Macabeu
Bouteilles cachetées à la cire blanche.
Cépage macabeu majoritaire, vieilles vignes vendangées en plusieurs passages afin d'atteindre les meilleures maturités.
Après macération, le jus est entonné puis décanté environ deux ans en vieilles pièces, jusqu'à révèler sa minéralité et accentuer son acidité naturelle.
C'est un blanc gras et salin, qui développe des nuances et une patine particulière en fonction du tonneau et du type d'élevage : ouillé, sous voile, en soléra...